우유식빵 더 쫄깃하고 보들보들하게 만들기/탕종식빵/소형반죽기 반죽과정 무삭제

오늘은 탕종우유식빵입니다
탕종우유식빵 영상에 보시는 것처럼 정말 찰랑거려요
식빵을 들어보면 유연해서 부드럽게 휘어질 정도로 보들보들 하답니다
아무리 초보자라도 누구나 만들 수 있도록
반죽되는 모습 전체를 컷편집 없이 상세하게 영상을 만들었어요
그래서 영상이 엄청나게 길어졌지요
요래요래 시작보여주고 건너뛰고 요래요래 됩니다 하면
제빵을 처음 접하시는 분들은 잘 이해가 되지 않을 것 같더라구요

제가 기존에 가지고 있던 레시피에서 조금더 업그레이드를 해보았어요
이번 탕종우유식빵 레시피 업그레이드 작업하느라 밀가루를 10키로 소모했어요^^
식빵을 20개정도 모닝빵도 100개정도 만든것 같네요.
맛에는 문제가 없기때문에 주위 지인들이 잘 먹었답니다.
저의 취미생활이고 즐거움이긴한데, 영상시청하시고 도움이 되셨다면
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반죽할때는 온도 맞추는 것이 정말 중요해요
크게 예민하지는 않지만
한여름과 한겨울이 문제가되기도 합니다
여름에는 차가운 액체를 사용하고, 겨울에는 따뜻하게 데워서 사용하기만 하면
가정에서 취미로 빵을 만들면서 온도계까지 동원할 필요는 없을것 같아요
만약 겨울에 실수로 반죽의 온도가 너무 차가워서 문제가 되었다면
1.물에 적신 수건에 비닐을 씌우고 전자렌지에 데워서 믹싱볼 주변을 감싸주면 금방 해결됩니다.
2. 또다른 방법은 영상에서 보여주는 것처럼 믹싱볼을 분리한 후 뜨거운 물에 샤워시켜주는 방법
3. 가스토치로 쓱쓱 재빨리 왔다갔다 몇번만 해주세요. 느리게 쓰윽~쓰으윽~아니예요.
여름의 경우는 시원한 액체를 사용하면 큰 문제는 없을거예요

3봉옥수수 식빵팬이나 3봉우유식빵팬 하나만 만들고 싶다면
이 레시피는 190~200g씩 3개가 들어가면 적당해요
영상에서 레시피로 반죽했을때 총 반죽량이 1777g이 나왔어요
600g 반죽이 필요하다고 할때는 34％만 계량하시면 3봉우유식빵 1개 만들 수 있어요

재료 설명을 해드릴게요
풀탕종만들기
강력분 82g strong flour
설탕 8g sugar
소금 4g salt
물 412g water

뺑드미만들기
강력분 760g strong flour
설탕 70g sugar
소금 10g salt
분유 58g dried milk
생크림 58g whipped cream
드라이이스트 5g dry yeast
우유 300g milk
연유 30g condensed milk
버터 93g butter

모닝빵 35g~45g분할
3봉우유식빵 1봉에 190g~200g 분할
굽는온도와 시간은 영상참고하세요(상황에 따라 달라집니다)

Видео 우유식빵 더 쫄깃하고 보들보들하게 만들기/탕종식빵/소형반죽기 반죽과정 무삭제 канала 몽실빠삭