[spring? bread?]용수철회복 닭가슴살처럼 찢어지는 탕종 우유 식빵 만들기/ 식빵의 신세계가 열립니다/Soft Milk Bread recipe

일반적으로 탕종을 만들면 최소 6시간에서 24시간 냉장고에 숙성하고 반죽 1시간 전에 꺼내어야 합니다. 그리고 반죽이 고무줄 처럼 될 때까지 손반죽을 15~20분 해줘야 비로소 닭가슴살 빵결과 용수철 처럼 일어나는 부드러운 빵을 만들 수 있었습니다. 하지만 제가 개발한 초 간단 방식으로 하면 탕종을 단 1분도 냉장 보관 할 필요도 없고 손반죽을 15~20분 해줄 필요도 없습니다.
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탕종 우유식빵 레시피
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뜨거운물 2컵 ( 480ml, 480g, 종이컵 2 + 2/3컵 )
밀가루 1/2컵 ( 120ml, 75g, 종이컵 2/3컵 )
찬 우유 1/2컵 ( 120ml, 120g, 종이컵 2/3컵 )
설탕 1/3컵 ( 80ml, 60g, 종이컵 1/3컵 )
소금 1티스푼 ( 5ml, 6g )
전지분유 1컵 ( 240ml, 110g, 종이컵 1 + 1/3컵 )
인스턴트 드라이 이스트 1 티스푼 ( 5ml, 3g )
강력분 혹은 중력분 4컵 ( 960ml, 580g, 종이컵 5컵+1/3컵)
실온 버터 4 큰스푼 ( 60ml, 60g )
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1차 발효 1시간
중간 발효 15분
2차 발효 (40~60분)
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180도 ( 355F)예열된 오븐에서 30분
오븐 끈후 10분 후에 꺼내 주세요.
천으로 덮고 한 시간 이상 식혀 주세요.

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