그 유명한 사워도우빵 이렇게 쉽다니 / 내가 키운 르방으로 저녁에 반죽 아침에 굽는 모닝빵 / 천연발효 빵 만드릭 / Easy & Simple Sourdough Bread

빵 드시면 뱃속이 편하지 않다고요 ? 천연발효 빵 만들어 보세요. 천연 발효빵이 소화뿐 아니라 미네랄 흡수도 더 좋다고 합니다. 르방 스타터 냉장 보관 방법도 알려 드립니다.

재료
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물 1컵 + 1/4컵 (300g)
르방 반컵 (110g)
강력분 (중력분) 3컵 (435g)
소금 1 티스푼 (6g)

오토리스 15분~30분
3번접기 15분 간격
실온발효 12시간

230(450F)도 25분, 뚜껑열고 200(390F)도 15분

**르방 관리 보관하는 방법**
이름도 붙여주고 사랑과 관심폭발주고
정말 어렵게 키운 나만의 소중한 르망
잘 관리 하려면 배고프지 않게 밥주기 부터...

저의 사워도우 빵 만들기 영상 보시면
빵만들전 밥주기 부터 시작한것을 보실수 있는데요..
빵만들기전에 반드시 잘자란 완성된 르방에
최소 8시간전에 밥주기 합니다
2배이상 충분히 부풀었다가 막 가라앉으려는
르방을 사용해서 빵반죽합니다
(효모를 활성화 시킵니다 액티브 드라이이스트도
이런 과정을 10분정도 하는거랑 똑같은 원리 입니다)
이때 르방이 2배가 되는데 2~8시간이 걸리는데
만약 8시간이 넘어가면 르방이 튼튼하지 않으니
좀더 밥주기하고 키워서 사용하셔야 합니다

**보관방법**
1. 실온 보관- 12시간 마다 밥주기
빵을 거의 매일 만드시는 분들에게 적합
르방 물 밀가루 1:1:1로 해서 주고 8시간내에 2배로 부풀었을 때
필요한 양을 반죽에 넣어 사용하시고 남은 스타터 (1:1:1)밥주기 합니다

2. 냉장 보관 -일주일에 한번은 밥주기
일주일에 한번 정도 르방으로 빵을 만든다면
평상시에 냉장 보관했다 르방을 빵 만들 때 꺼내 밥주기 하고
2배이상 부풀면 반죽에 넣어 사용합니다
밥줄때 비율은 1:1:1 또는 1:2:2 1:3:3 등등 다양
(여기서 맨앞 1은 항상 르방 입니다) 충분히 섞어준뒤
실온에 두었다가 2배로 부풀면
필요한 양의 르방을 덜어 내 빵반죽에 사용합니다.
빵 반죽후 남은 르방은 1:1:1 로 밥주기 해준뒤
한두시간 실온에 두었다가 냉장보관 합니다
보관중에 빵을 만들지 않아도 적어도 1주일에 한번은 밥주기 합니다

3. 말려서 보관하기
아주 오랜동안 르방을 사용 안한다던지
많이 남는 여분의 르방을 보관하고 싶을때 사용하는 방법입니다.
베이킹페이퍼에 르방을 얇게 펼쳐서 그늘에서 바짝 말린후
르방을 종이에서 뗴어내 믹서등에 갈아
밀봉해서 냉동 보관하면 아주 오랜동안 보관할 수 있습니다.
다시 사용할 때는 반죽하루전 꺼내어 물을 넣었다가
다음날 반죽전 밥주기 하고 사용하시면 됩니다.

4. 냉동보관
이방법으로는 3달정도의 보관 가능하다고 합니다
지퍼백에 담아 공기를 빼주고 냉동시켜 주거나
기존 르방 용기 그대로 냉동실에 두거나
얼음 얼리는 큐브틀에 넣고 얼려주어 밀폐용기에 넣어..
사용할 때는 냉동된 것을 해동하고 먹이 주기 하면 되는데요,
이 방법 같은 경우에 냉동해준 시간이 넘 오래되면
르방의 효과가 조금씩 떨어질 수 있습니다.

기존 이스트 사용하는 레시피에서 르방을 대신 넣으려면 ??
이스트 발효 레시피에서 이스트1개 티스푼 넣어야 한다면
레시피에서 밀가루 55g 물 55g을 빼고 르방 110g(1/2컵)을 넣어주면 됩니다
이스트가 2개 티스푼이라면 두배로 계산하시면 됩니다
(물, 밀가루는 줄여주고 대신 르방을 넣어주는 겁니다)
사워도우빵 만들때 발효시간은
4~24시간 걸립니다
르방의 상태나 주변온도에 따라 시간이 달라집니다

**점점 늘어나는 르방 처리방법**
피자 반죽이나 플랫브레드 또는 설겆이 할때 세제 대용으로 사용
너무 묽어져서 기운없어 보이는 르방 튼튼하게 하기
밥줄때 물을 빼고 밥주기 합니다
(르방과 밀가루만 넣어요) 다음번 밥주기는
평소처럼 1:1:1로 밥 주기 합니다
또는 1:2:2 1:3:3 르방비율을 적게해서 밥주기 합니다
이것도 역시 다음번 밥주기는
평소처럼 1:1:1로 밥 주기 합니다

**플랫 브래브 레시피 **
레시피-빨간컵 계량
르방 1컵 (220g)에 설탕 1큰술, 소금 1 작은술,
식용유 4분의 1컵 (60g)물 4분의 1컵 (60g)넣고
휘스크로 잘 섞어 준뒤 중력분 2컵 290g넣고 반죽
반죽 질기는 일반 식빵 만드는 정도라고 보시면 되는데
넘 되다 싶으면 물을 좀더 넣어주셔도 됩니다.
반죽이 어느정도 건가루 사라지면 10번정도 반죽후 동그랗게 만든후
믹싱볼에 넣고 천으로 위에 덮어주고 3시간 정도 실온 발효 해줍니다.
그리고 반죽을 6등분 후 밀대로 2~3밀리미터 정도 두께로
동그랗게 혹은 타원형으로 밀어주고
기름없이 달궈진 후라이팬에 중약불로
양면을 각각2~3분씩 구워주시면 됩니다.
여러 딥소스나 카레를 넣어 먹어도 좋고 치즈를 넣어 구워도 맛나요
이렇게 하면 간단하게 1~2컵 정도의 남는 르방 소진하고
맛난 빵도 먹을 수 있습니다.

*** 르방 만들기 및 주의 사항 기타 많이 문의하신 점에 대한 답글은 바로 이전 영상 '르방 만들기' 설명란에 자세하게 올려져 있습니다.

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