#1 날마다 빵반죽하세요?매일 갓구운 빵을 조금씩, 반죽을 냉장하면 편리합니다.풀탕종뺑드미

풀탕종만들기
쌀가루 100g
설탕 10g
소금 5g
물 600g

뺑드미 만들기
우리밀(중력분) 900g
설탕 70g
분유 70g
연유 70g
생크림 70g
소금 12g
버터 100g
드라이이스트 10g, 우유 200g

완성된 반죽량은 대략 1900g
영상에서는 2배로 계량한 양입니다.

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우유를 40도 이하로 미지근하게 데우세요.
드라이이스트 10g과 물을 30g 1:3의 비율로 잘 섞어서 따뜻한 곳에 두어보세요.
이스트가 보글보글 끓어오르는 것을 보게되실겁니다.
저는 사프드라이이스트를 사용합니다.
사용전 이런 테스트 과정을 거친다면 실패를 줄일 수 있고, 이스트가 활성화되어 발효에도 도움이 됩니다.
가정에선 사프레드 사프골드 크게 상관 없어요. 있는거 쓰시면 됩니다.
저는 슈퍼에 사프레드만 팔아서 무조건 사프레드만 사용합니다.
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안녕하세요. 몽실빠삭입니다.
빵을 반죽한 후 1차발효까지 진행한 후 냉장실에 4일정도 까지 보관하고 사용할 수 있는 방법입니다.
냉장실에서 꺼낸 반죽은 차가운 상태 그대로 분할후 성형하고 2차발효후 굽기 하면 됩니다.
한결 간편하게 빵을 완성할 수 있을 겁니다.빵을 반죽한 후 1차발효까지 진행한 후 냉장실에 4일정도 까지 보관하고 사용할 수 있는 방법입니다.
냉장실에서 꺼낸 반죽은 차가운 상태 그대로 분할후 성형하고 2차발효후 굽기 하면 됩니다.
한결 간편하게 빵을 완성할 수 있을 겁니다.
빵을 1개를 만들던, 아니면 100개를 만들던 무조건 기본적으로 필요한 시간이 있답니다.
재료재량시간, 반죽시간, 1차발효시간, 분할시간, 중간발효시간, 성형시간, 2차발효시간, 굽기시간
이 모든과정은 빵 한개에도 고스란히 적용되는 시간이랍니다.
아무리 드라이이스트를 최대치로 넣고 빨리 진행한다 해도 최소 3시간은 소요될겁니다.
하지만 드라이이스트를 밀가루 대비 1퍼센트 이하로 넣고 오래오래 발효 시키는 고급빵을 만든다고 하면
하루 종~일
제가 홈베이킹을 하면서 가장 킹받았었던 부분이죠.
날마다 갖구운 빵을 조금씩만 원하는 모든 분들께 저의 방법이 도움이 되길 바랍니다.
이 방법은 홈베이킹을 즐기면서도 여러분의 여유로운 일상을 보장해줄겁니다.
이스트를 밀가루양의 0.6퍼센트만 넣었더니 많은 분들이 발효가 안된다고 힘들어 하셨어요.
그래서 이번에는 1퍼센트를 넣었답니다. 1.5퍼센트 까지도 괜찮습니다. 처음엔 이렇게 넣다가 익숙해지면 점점 줄여보세요.

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