rich white loaf bread/쫀득하고 촉촉한 생식빵 만들기/乃が美風 生食パンの作り方

Hello
Today, I will tell you a very delicious bread recipe that is popular in Korea and Japan.
Unlike regular bread, this bread is very moist, soft, and chewy.
It's popular because it's very delicious without toast.
It is a moist dough and the point of this recipe is to bake at low temperatures.
You'll be surprised it's so delicious.



ingredient

80g of water
85g of milk
85g of whipped cream (non-sugar)
25g of honey
5g of salt
25g of sugar
4g of yeast
300g of bread flour
25g of non-salt butter
오늘은 정말 정말 특별한 식감의 정말 정말 맛있는 생식빵 레시피를 가져왔어요.
몇 년 전부터 일본에서 생식빵이 엄청나게 유행했었어요.
왜 생식빵이라 불리는지 궁금해 찾아보니 레시피에 꿀을 사용하고 수분량을 최대치로 넣어
반죽한 후 굽는 시간을 잘 조절해 일반 식빵과는 달리 생초콜릿처럼 쫀득하고 촉촉한 식감이라
생식빵이라고 부른다고 하더라고요. ᄏᄏ
설명만 들어도 존맛느낌ㅎㅎㅎㅎ
올해는 한국에서도 생식빵을 파는 곳도 늘었고 파리바게뜨에서도 상미종을 넣은
생식빵이 많이 팔리고 있어요.
저는 한국에서 도제 식빵과 파리바게뜨의 상피종 생식빵을 먹어보았는데
정말 쫀득쫀득 맛있게 먹었어요.
그러다가 제가 직접 만들어보자 해서 일본의 블로그를 찾아 헤매면서 레시피를
조합하고 여러 번 구워본 끝에 정말 맛있는 생식빵 레시피를 찾아내었어요.
(온도 찾느라 버린 밀가루가 2kg가 넘어요ㅠ ㅎㅎ)
생식빵으로 가장 유명한 레시피인 노가미 생식빵 레시피에 굽는 방법을 다르게 했어요.
본 레시피대로 구우니 식빵의 안쪽은 대체로 만족스럽게 나오는데
겉이 일반 식빵같이 질긴 느낌이더라고요.
그래서 화이트 식빵을 구울 때처럼 아주 저온에서 굽고마지막에 색만 내주는 느낌으로 마무리해 주니 속도 더 찰지고 촉촉한 느낌에 빵의 겉면도 쫀득하고 부드러운 느낌으로 구워졌어요.
다음날 먹어도 촉촉하고 쫀득한 느낌이 그대로이고 토스트 같은 거 하지 않고 그냥 뜯어먹는게 제일 맛있어요.
설탕을 줄이고 꿀을 넣어서 그런지 꿀의 은은한 단맛과 생크림의 유지방의 고소한 맛까지
정말 정말 맛있는 식빵이에요.
보통은 저온에서 오래 구우면 오래 구우면 수분이 다 빠지는 거 아니야? 하실 텐데
전혀 그렇지 않고 아주 촉촉+쫀득하게 구워지니 한번 만들어 보시길 추천해 드려요.
굽는 온도가 아주 중요한 식빵이니 오븐 온도가 정확하지 않다고 느껴지시면 오븐 온도계 꼭 사용해서 구워주세요.



재료(1/2풀먼식빵틀 1개분량)



물 80g

우유 85g

생크림(무가당) 85g

꿀 25g

소금 5g

설탕 25g

이스트 4g

강력분 300g

무염버터 25g



레시피



01.물 80g,우유 85g,생크림(무가당) 85g에 꿀 25g,소금 5g,설탕 25g,이스트 4g을 넣고 섞어주세요.

02.강력분 300g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요.

03.반죽이 마르지 않게 랩으로 덮어 실온에서 15분간 놓아두세요.

04.15분 후...무염버터 25g을 넣고 반죽을 치대 글루텐을 형성시켜주세요.(반죽이 아주 매끄러운 상태가 될 때까지)

05.반죽이 마르지 않게 랩으로 덮어 반죽의 크기가 2배가 될때까지 1차발효시켜주세요.

06.반죽에 가스를 제거 후 두덩이로 나누어주세요.

07.나눈 반죽을 둥글리기 한 후 마르지않게 면보나 랩으로 덮어 중간발효 15분

08.밀대로 반죽을 타원형으로 밀고 식빵모양으로 성형해주세요.

09.반죽을 팬 안에 잘 넣고 반죽이 틀밑 1cm까지 부풀때까지 2차발효시켜주세요.

10.팬의 뚜껑을 닫고 120도로 예열된 오븐에서 25분간 구운 뒤 170도로 온도를 올려 12~15분간 더 구워주세요.

11.틀에서 조심스럽게 분리해꺼내주세요.

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