PIZZA NAPOLETANA FATTA IN CASA dalla A alla Z

La pizza napoletana contemporanea fatta in casa più buona di sempre!!
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Oggi vi mostro il procedimento completo per come ottenere una buonissima pizza napoletana fatta in casa, basandosi su un ottimo metodo e delle piccole accortezze.

Pizza Napoletana contemporanea al 70% di idratazione

Impasto:
- 505g farina di tipo 0
- 90g farina ai 6 cereali
- 417g acqua
- 15g sale
- 0.8g ldb fresco
Incordato con impastatrice Grilletta IM5 in circa 15 minuti inserendo tutta la farina, il lievito e il 75% di tutta l'acqua, la restante andrà come sempre a filo dopo aver ottenuto l'incordatura, il sale nei minuti finali.
Video completo per impasto al 70% di idratazione: https://www.youtube.com/watch?v=1uuR-wlIo5M

Lievitazione/maturazione:
Ho previsto una lievitazione totale di circa 24h di cui, 1 ora di puntata (prima lievitazione in massa), 16/17 a temperatura controllata (frigorifero) e 6 ore circa di appretto (lievitazione dei panetti).

Cottura:
Forno Effeuno P134H con termostati a 420-400° con una temperatura sul biscotto di circa 450° per circa 1 minuto e 40 secondi, così da assicurarmi una cottura ottimale in odo che la pizza non risultasse indigesta.

Видео PIZZA NAPOLETANA FATTA IN CASA dalla A alla Z канала Pizza Pane e fantasia