Panettone con LIEVITO di BIRRA - Ricetta e Procedimento - Fatto in Casa

PANETTONE CON LIEVITO DI BIRRA

Morbido, fragrante, una vera esplosione di gusto.

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Accessori indispensabili:

Cella di lievitazione
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Ricetta panettone con lievito di birra da 1kg:

1° impasto
- 20g farina
- 10g acqua
- 2g lievito di birra fresco

2° impasto
- 1° impasto
- 50g farina
- 25g acqua
- 10g tuorli
- 3g zucchero
- 1g ldbf

3° impasto
- 2° impasto
- 120g farina forte W350-380
- 60g acqua
- 40g zucchero
- 40g tuorli
- 50g burro
- 4g ldbf

4° impasto
- 3° impasto
- 80g farina forte W350-380
- 4g ldbf
- 20g acqua
- 60g zucchero
- 90g tuorli
- 125g burro
- 4g sale
- 13g miele
- 12g pasta di arancia
- 1 bacca di vaniglia
250g chunks di cioccolato

Glassa
- 15g farina di mandorle
- 25g zucchero
- 12-13g albume
- 2g amido di mais
- 0,5/1g cacao amaro
Mescolare insieme le polveri, per poi aggiungere gradualmente gli albumi fino ad ottenere una consistenza cremosa ma non troppo. (Vedi video)

Cottura
Circa 50 minuti in forno statico a 160° (tempo e temperatura può variare da forno a forno).
Sfornare a 92-93° al cuore.
Infilzare con gli spilloni e capovolgere per 8-10 ore.

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