Casa Bartolo Etxea (Maika Palomares): 'Brocheta de rape'

Con excesiva frecuencia en la elaboración de muchos pintxos se enmascara el producto. Esto es debido a que, o bien, el producto no es de la mejor calidad; o bien, la receta falla por algún sitio.
En cambio cuando se tiene un producto fresco y de calidad lo mejor es presentarlo de manera directa, sólo reforzando su sabor.
Esto es lo que sucede con la 'Brocheta de rape' del Restaurante Casa Bartolo Etxea (c/Fermín Calbetón, 38. San Sebastián), un producto nuevo en la barra de este establecimiento que se elabora de manera muy rápida, y que presenta Maika Palomares, la jefe de cocina del establecimiento.

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