Dan Lepard: "Me gusta la repetición de hacer muchos panes"

El británico Dan Lepard es uno de los panaderos más reconocidos en Europa, y eso a pesar de que, como afirma "no busco la excelencia en el trabajo". Para él, el pan es "es el sustrato, la tierra, lo telúrico, aquello sobre lo que pisamos", y se ve a si mismo como 2 un excavador que va sacando pequeñas pepitas de oro".

Este panadero vocacional ha trabajado para algunos de los restaurantes más prestigiosos del Reino Unido y es autor de varios libros, entre ellos su popular 'Hecho A Mano' (Leqtor Universal/Glutton Books), una auténtica biblia para todos los panaderos artesanos.

Lo que a Dan Lepard le gusta más de su trabajo es ese punto de "repetición de hacer muchos panes". Aa hacer el pan "como el budismo zen, que es como una repetición, constante, rítmico".

En este sentido afirma que; "el trabajo, la rutina, es lo que me atrae. Me gusta esta pequeña esclavitud de la repetición en el trabajo, que siempre ha sido muy denostada"

Видео Dan Lepard: "Me gusta la repetición de hacer muchos panes" канала territoriogastronomico