Ismael Iglesias: “Mi reto profesional es recobrar las legumbres”

El joven chef Ismael Iglesias abrió en julio de 2017 su restaurante Rita By Ismael Iglesias, un establecimiento a pie de calle, situado en el barrio de Eguia de Donostia-San Sebastián, y que desde entonces se ha ganado una merecida fama de lugar donde se come bien y a un precio razonable, dos ideas que no van necesariamente juntos en demasiadas ocasiones.
Ismael Iglesias, hombre abierto y directo, define su cocina como cambiante, dinámica y muy unida al producto.
Antes de llegar a ser cocinero, Iglesias fue durante nueve años ebanista-carpintero y posteriormente trabajo en una inmobiliario en su Toledo natal. No fue hasta los 27 años que decidió dar el gran salto a lo que siempre había sido su sueño: ser cocinero, y para ello se trasladó a Donostia-San Sebastián, poniendo kilómetros por medio, para estudiar en la escuela de histórico chef Luís Irizar.
Acaso por no haber llegado antes a la profesión Ismael Iglesias desborda pasión por lo que hace; y no duda en afirmar que: “Tengo muchas ganas como cocinero, de crecer y de experimentar”. Es por ello que su dedicación a su profesión es total: “En la cocina hay que estar antes y después. Hay que estar las 24 horas”.
En su cocina Iglesias no quiero engañar a sus clientes, a los que considera antes que nada huéspedes, a la hora de darles de comer (“Yo no quiero mentir. Esto es lo que hay y te lo pongo en el plato”) y entre sus varios retos profesionales esta recobrar las legumbres.
Hay que confiar en que su deseo de que Rita By Ismael Iglesias dure en el tiempo sea una certeza.

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