Andoni Luis Aduriz: "La cocina siempre ha sido reflejo de la sociedad en la que ha vivido"

Andoni Luis Aduriz (San Sebastián, 1971) es, probablemente a su pesar, uno de los cocineros que más pasiones levanta, tanto a favor como en contra suyo. Para unos es el epítome de la cocina creativa, de vanguardia, de investigación, de apertura al mundo; para otros, en cambio, es el ejemplo viviente de la cocina pija, de tonterías. Ya sólo por esto sus propuestas culinarias merecen ser dignas de tener en cuenta.

El pasado 10 de abril su restaurante, el Mugaritz, el tercero mejor del mundo según la lista de la revista británica 'Restaurant', volvió a abrir sus puertas tras los tres meses de cierre del invierno, tiempo en los que aprovecha para "generar creatividad, repensarse y formarse". El sabe que, en este sentido, es un auténtico privilegiado.

Conceptos como creatividad, innovación, conocimiento e investigación ("Un plato podría ser una rotonda de conocimiento") aparecen continuamente en la entrevista con Andoni Luis Aduriz; así que no es extraño que considere un fracaso el que la gente se quedase en "en un estado de indiferencia" ante sus creaciones.

El curriculum de Aduriz, reconocido por la prensa gastronómica como "el fenómeno gastronómico más importante en el panorama mundial en los últimos tiempos", es apabullante. Profesionalmente ha pasado por los fogones de Ramón Roteta, Hilario Arbelaitz, Jean Louis Neichel, Juan Mari Arzak, Fermín Arrambide y Pedro Subijana. Entre los años 1993 y 1994 formó parte del equipo de El Bulli, y en 1996 fue de jefe de cocina con Martín Berasategui. Entre los galardones que ha recibido cabe destacar el Premio Nacional de Gastronomía (2002), su segunda estrella Michelin en 2005 y el Chef´s Choice Award otorgado por la 'Restaurant Magazine' (2012).

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