Enrique Fleischmann: “Me gusta enseñar lo que sé”

El chef Enrique Fleischmann (México D.F. 1978) define sin dudar su cocina como una “cocina de vivencias”, donde cada elemento del plato tiene un por qué y una historia detrás, y donde cada miembro de su equipo puede aportar, y de hecho lo hacen, ideas y propuestas a cada nuevo plato.
Si hay algo que caracteriza a Enrique Fleischmann, cuyo abuelo fue uno de los creadores de la receta con la que se elabora la cerveza mejicana Corona, es su generosidad: no le importa compartir sus recetas, le gusta enseñar lo que sabe y lo que a él antes le han enseñado, por lo que desarrolla una importante labor divulgadora tanto en televisión como en libros, como dando clases en el Basque Culinary Center, y considera que sus logros no son sólo suyos si no que son de su equipo.
Tras formarse en restaurantes como Le Cirque (México), Paul Bocuse (Francia), Arzak (España), Arguiñano (España), y estar siete años en el restaurante Akelarre de Pedro Subijana como segundo de cocina e integrante del I+D, desde hace un par de años ha puesto en pie el Fleischmann´sCookingGroup, un proyecto que, en sus palabras “se hizo no por uno si no por muchos para todos”, y desde el que gestiona sus dos restaurantes el Bailara, ubicado en el hotel Iriarte Jauregia, un lujoso palacete en plena naturaleza en Bidania, muy cerca de Tolosa, y el Txoko Getaria; asi como el resto de sus proyectos profesionales.

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