Aitor Bereziartua: “Nuestra sidra se caracteriza porque es muy homogénea y muy afrutada”

Aitor Bereziartua es sidrero, de los de toda la vida, ya que pertenece a una dinastía familiar que lleva cuatro generaciones elaborando sidra, lo que ha convertido a la Sidrería Bereziartua Sagardotegia, situada en la carretera entre Astigarraga y Oyarzún, en una de las más solicitadas por los buenos aficionados a la sidra.
El menú de sidrería es el tradicional con una tortilla de bacalao (o bacalao frito acompañado de unos pimientos verdes). A continuación una chuleta asada en la parrilla (más de setenta vacas se van a consumir sólo en esta ‘sagardotegi’. Para terminar el postre tradicional de queso, membrillo y nueces. Todo ello acompañado de la mejor sidra (o agua).
Una vez cerradas las puertas de la sidrería se puede seguir disfrutando de este producto embotellado. En Sidras Bereziartua ofrecen tres tipos de sidra: la tradicional, la que se puede beber directamente de la kupela durante la temporada del ‘txotx’, que dura de enero a mayo; la edición gourmet, elaborada a partir de una cosecha seleccionada y con manzanas que se encuentran en su punto perfecto de madurez; y la tercera, la de Eusko Label, la sidra elaborada con manzana vasca en su 100%, certificada y homologada con el sello de Kalitatea.

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