Función de la Harina enTortas y Pasteles│Club de Reposteria

https://www.clubdereposteria.com La harina de trigo es la harina más utilizada en pastelería y panadería. Resulta de la molienda del grano del trigo y contiene proteínas, almidón, lípidos, azucares y enzimas.

La harina es un ingrediente esencial en la elaboración de tortas, pasteles, tartas, bizcochos o cakes. Entre sus principales funciones están:
*Mantener los ingredientes juntos.
*Dar consistencia.
*Consolidar la estructura
*Crear textura (de miga) y esponjosidad
*Actuar como agente absorbente

Por su composición y por la propiedad de estructurar masas de pastel con volumen, textura suave y de miga fina la harina de trigo es única.

Para Tortas y Pasteles las harinas con bajo contenido de gluten, entre 7 y 10%, procedentes de trigos blandos o suaves son las más indicadas, como la Harina para Pastel (Cake Flour) y la Harina con Leudante o Polvo de Hornear (Self Rising).

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