CAP pâtisserie: Réussir la pâte à choux. La recette des éclairs chocolat .

Recette de la pâte à choux du chef Cyril San Nicolas.
Lait: 125g
Eau: 125g
Sucre: 5g
Sel: 2,5g
Beurre 115g
Farine T55: 150g
Oeuf: 200g ( à ajuster )
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J'ai passé la journée avec le chef pâtissier Cyril San Nicolas pour apprendre comment faire la pâte à choux le jour du CAP pâtissier ! La vidéo idéale pour les candidats du CAP pâtissier en candidat libre.

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00:00 Présentation
00:40 Recette de la pâte à choux
08:40 Le dressage de la pâte à choux
12:30 Cuisson de la pâte à choux
13:50 Comment faire un crème pâtissière ?
23:00 Préparer les éclairs pour les garnir
25:50 garnir les éclairs au chocolat
27:10 Mise au point du fondant
29:40 Comment glacer des éclairs ?
31:17 Dégustation des éclairs .

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