Pizza, pain et brioche avec le four à bois d'extérieur Marcel !

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Recette de la pâte à brioche
• Farine T45: 500g
• Sel: 10g
• Sucre: 70g
• Levure fraiche: 15g
• Oeuf: 150g
• Lait: 150g
• Beurre: 150g

Recette de la pâte à pizza
• Farine T45: 250g
• Farine T80: 250g
• Sel: 12g
• Levure fraiche: 3g
• Eau: 290g
• Levain liquide: 70g
• Huile olive: 20g

Recette du pain au levain
• Farine T65: 250g
• Farine T80: 250g
• Sel: 9g
• Levure fraiche: 4g
• Eau: 320g
• Levain liquide: 50g

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Comment bien cuire son pain au levain, des pizzas et de la brioche avec le four à bois d'extérieur Marcel du groupe Louis Tellier ? Voici le Guide complet pour parfaitement utiliser votre four à bois.

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00:00 présentation de mon nouveau four Marcel
02:00 Recette de la brioche
04:20 Recette et pétrissage de la pâte à pizza
06:35 Recette et pétrissage du pain au levain
10:20 Division et boulage de la pizza
11:40 Façonnage de la brioche
13:40 Bien faire chauffer le four Marcel
15:41 Division de la pâte à pain au levain
16:25 Façonnage des pizzas
18:40 Bien enfourner sa pizza au four Marcel
21:00 Façonnage des baguettes au levain
21:55 Cuisson du pain au levain
28:18 Cuisson de la brioche au four Marcel
30:18 dégustation

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A bientôt sur boulangerie pas à pas par Fabrice Cottez .

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