Recette pain au sarrasin, une véritable tourte de sarrasin au levain !

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Recette pour 1 pain au sarrasin à la maison
o Pour le levain pateux
- Levain liquide: 100 g
- Farine de meule T80: 80g
- Eau à 40° = 40g
o Pour la pâte fermentée
- Farine T65= 160g
- Eau = 90g
- Sel = 5g
- Levure = 1g

o préparation jour 2:
- Pate fermentée= 218g
- levain pateux = 218g
- farine de sarrasin = 63g
- eau à 80°C = 63g

o Puis après 1h ajouter
- Farine T65 = 150g
- Farine de sarrasin = 40 g
- Sel = 7g
- Eau à 70°C = 140g et ajuster si besoin.

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Le pain au sarrasin est vraiment excellent pour la santé alors n'hésitez pas à le faire à la maison.

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00:00 présentation
01:13 préparation du levain dur
03:40 préparation de la pâte fermentée
05:05 rafraichir son levain liquide
06:40 préparation du pain au sarrasin
10:10 Deux conseils importants en boulangerie
13:00 façonnage du pain au sarrasin
15:00 Comment enfourner son pain au sarrasin
17:35 dégustation du pain

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A bientôt sur boulangerie pas à pas par Fabrice Cottez .

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