Colomba tradizionale a lunga lievitazione TM6 TM5 TM31 TM21

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Ingredienti per il lievitino:
120g di farina di tipo manitoba
80g di acqua
10g di lievito di birra
15g di zucchero

Ingredienti per l'impasto:
360g di farina di tipo manitoba
130g di zucchero semolato
140g di acqua
5g di sale
3 tuorli
100g di burro (diviso in 3 ciotoline 40g -30g - 30g)
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di pasta d'arancia o scorza d'arancia
1 cucchiaino di pasta di limone o scorza di limone
1 bustina di vanillina
10 gocce di aroma di mandorle
10 gocce di aroma di colomba o aroma di brioche o di panettone
80g di canditi o gocce di cioccolato

Ingredienti per la glassa:
2 albumi
150g di zucchero semolato
50g di zucchero di canna
50g di amido di mais
80g di mandorle pelate

Ingredienti per decorare:
30g di granella di zucchero
30g di mandorle

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