COLOMBA DI PASQUA ricetta tradizionale | Ricotta & Grano

La colomba di Pasqua è il dolce Pasquale per eccellenza, da Nord A Sud viene servito per chiudere in bellezza il pranzo Pasquale. E’ un dolce che rientra tra i grandi lievitati, infatti viene preparato con la pasta madre come il panettone e il pandoro, pertanto i tempi di lavorazione sono molto lunghi e la preparazione è alquanto complessa, quindi bisogna armarsi di tanta pazienza. La ricetta originale, a base di farina, burro e uova, zucchero e buccia d’arancia candita, con una ricca glassatura di albume, mandorle è zucchero in granella , ha assunto diverse forme e varianti di ogni tipo, per soddisfare le esigenze dei più golosi.

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INGREDIENTI per una colomba da 1 kg

PRIMO IMPASTO
60 gr lievito madre
200 gr farina
60 gr burro
60 gr zucchero
100 ml acqua
40 gr tuorli

MISCELA DI AROMI
15 gr miele
1 baccello vaniglia
Buccia arancia
buccia limone
SECONDO IMPASTO
Tutto il primo impasto
50 gr farina
100 gr burro
50 gr zucchero
80 gr tuorli
1 gr malto
2 gr sale
130 gr arancia candita
50 gr cedro candito

PER LA GLASSA
20 gr mandorle dolci
10 gr mandorle amare
15 gr nocciole
100 gr zucchero
5 gr farina di mais
10 gr di fecola di patate
45 gr albume
PER LA FINITURA
Mandorle intere
Zucchero in granella
Zucchero a velo
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