Panettone fatto in casa - Facile e alla portata di tutti

Come vi avevo promesso, oggi Filippo Cascone è venuto a casa mia per farci vedere come preparare il panettone a casa. Ha scelto di usare la biga come prefermento e non il lievito madre la cui gestione è molto più complessa. La ricetta è alla portata di tutti e vi giuro che questo panettone fatto in casa è 1000 volte meglio di tanti che sono in commercio. Alveolato, morbido e saporito, al primo morso non credevo a quello che stavo mangiando era spettacolare.
Ricetta:
Per preparare la Biga:
380g di farina manitoba
175g acqua
5g Lievito di birra fresco (se volete usare il secco la metà)
La biga deve fermentare in frigo per 12 ore
Rinfresco
150g di tuorlo d'uovo
125g di zucchero semolato fino
25g di miele
2g di Lievito di birra 2g (solo se volete farlo alla frutta)
250g Burro
170g Cioccolato fondente 50% di cacao
4g di sale
Una volta impastato deve riposare un'oretta e mezza in un microonde con acqua bollente all'interno per creare vapore e calore. Subito dopo si devono fare 3 pirlature a distanza di 30 minuti l'una dall'altra. Dopo le pirlature si deve mettere il panettone a lievitare nel pirottino a 30°C (noi abbiamo preriscaldato il forno a 50°C per poi farlo raffreddare un po' e abbiamo messo il panettone all'interno). Il panettone dovrà lievitare 5-7 ore, potete mettere un mestolo sul pirottino e quando lo sta per toccare è pronto ad essere infornato. Va infornato a 150°C forno ventilato per 60 minuti. Dopo la cottura va capovolto a testa in giù e appeso a raffreddare per 5 ore.
Questa è la nostra ricetta del panettone fatto in casa, ringraziamo Filippo Cascone che ce l'ha mostrata.
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Buon Panettone a tutti!!!
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