COLOMBA con soli 3g di lievito di birra_MILLA

#colomba #lungalievitazione #colomba2020
Ho scoperto questa ricetta su un gruppo Facebook (non so se posso mettere nome); inizialmente prevedeva lievito madre o licoli. Io non sono provvista di lievito naturale, ma ero molto attratta dalla ricetta, quindi mi sono ingeniata e L’ ho adattata alle mie esigenze e risorse.
Per due colombe, una da 1 kg e l’altra da 750g ho usato solo 3g di lievito di birra!

Il processo di creazione si divide in 3 fasi:
LIEVITINO
75g farina 00w330
36g acqua
3g ldb fresco
1cucchiaino miele

PRIMO IMPASTO
400g farina 00w330
Tutto il lievitino
150g zucchero
150g tuorli
187g acqua
150g burro

SECONDO IMPASTO
primo impasto
100g farina 00w330
100g zucchero
100g tuorli
10g sale
100g burro
Aromi: 10g miele + 1/2 buccia arancia grattugiata bio + essenza vaniglia
150g gocce cioccolato

GLASSA
90g farina di mandorle
60g albume
60g zucchero
Mandorle (q.b)
Zuccherini (q.b)
Zucchero a velo (q.b)

GLASSATURA CIOCCOLATO
Per la colomba al cioccolato, ho preso la glassa paneangeli e l’ho fatta sciogliere a bagnomaria e poi l’ho spalmata sulla colomba raffreddata. Ho poi cosparso di zuccherini.
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Grazie per la visione del video e alla prossima ricetta!

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