Colomba monoimpasto. Videoricetta - Il Mondo di Antonietta Polcaro

Fragrante e profumata come la colomba classica, ma più facile da preparare perché si impasta solo una volta. Dal blog di Paoletta Sersante, la ricetta regina della Pasqua.

Ingredienti:

Impasto colomba:
420 g farina 00 W 380 (metà W400 + metà W330)
150 g di biga fatta come riportato sotto oppure 150 grammi di pasta madre rinfrescata una volta
160 g zucchero semolato
175g burro (possibilmente di tipo bavarese)
1 uovo (medio) freddo
5 tuorli freddi
115 g acqua a t.a.
8 g sale
Lievitino mezz’ora prima dell’impasto:
80 g. farina W 380
80 g. acqua
10 g. ldb
un cucchiaino di miele di acacia
MASSA AROMATICA
200 grammi di arancia candita
20 grammi di burro
zeste di un mandarino
EMULSIONE
30 grammi di burro
15 grammi di miele
30 grammi di cioccolato bianco
zeste grattugiate di 1 arancia e 1 mandarino
semini di 1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto)
tre cucchiai di liquore amaretto
GLASSA
125 grammi di farina di mandorle
220 grammi di zucchero
120 grammi di albumi
25 grammi di amido di riso (o fecola di patate)
poche gocce di estratto di mandorla amara

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Se usiamo la biga prepariamola 12 ore prima dell’impasto della colomba con:
- 120 g. di farina 330 W
- 60 g. di acqua e
- 1.2 g. di ldb
Mescolare poco (fino a quando la farina ha assorbito l’acqua), coprire e lasciare a 20° (non di +) per 12h.
Se utilizziamo il lievito madre, rinfreschiamo 4 ore prima di procedere all’impasto.

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