PIZZA 90% DI IDRATAZIONE INTEGRALE con biga - RICETTA COMPLETA

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• Per la biga:
700g farina integrale (300W, 13-14gproteine)
350g acqua
3,5g lievito di birra secco ( 7g se fresco)
• Per il rinfresco:
300g farina integrale (300W, 13-14gproteine)
3,5g malto d’orzo in polvere
550g acqua
25g sale

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