Pizza in teglia: la ricetta di Gabriele Bonci

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Gabriele Bonci è un pizzaiolo romano che ha sperimentato sulla pizza in teglia fino a trasformare le sue pizze al trancio in veri e propri oggetti di culto gastronomico ben oltre i confini della capitale. La pizza croccante “alla romana” di Bonci è caratterizzata da un assoluto rispetto per le materie prime, da impasti a lunga lievitazione con cereali speciali (in questo caso il farro), da un’estetica impressionante.
In questo video girato nel nuovo locale Osteria Birra del Borgo, Gabriele mostra la ricetta per fare la pizza a casa, così come viene preparata nei suoi ristoranti e punti vendita. Da provare!
INGREDIENTI/IGREDIENTS
Semola/Durum wheat flour_____200 g /7 oz
Farro/Spelled Flour_____800 g /28,2 oz
Acqua/Water_____600 ml / 20,3 oz
Olio evo/Evo Oil_____qb/to taste
Sale/Salt_____qb/to taste

Lievito/Yeast_____2 g /0,07 oz

Musica: [Shaving Mirror] Incompetech

Un ringraziamento speciale a:
http://osteria.birradelborgo.it/

Guarda anche il video di Renato Bosco sugli errori della pizza fatta in casa: https://www.youtube.com/watch?v=AEtZd_7iebA

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