Pizza in teglia di Gabriele Bonci | Ricetta senza impasto | Poco lievito | Lunga lievitazione

Parafrasando un celebre spot, la pizza in teglia di Gabriele Bonci è 'croccante fuori e morbida dentro'. La base ed i bordi della pizza, infatti, 'scrocchiano' sotto i denti, rivelando una 'mollica' morbida, friabile ed alveolata. La fase dell'impasto è semplice, oserei dire elementare; qualche sforzo in più richiede il 'capitolo pieghe', ma nulla di così complicato... Grazie alla lunga lievitazione, poi, questa pizza risulta estremamente digeribile e si presta a mille varianti: è ottima nella versione 'classica' con sugo e mozzarella; perfetta per una cottura in bianco e, quindi, per abbinamenti gourmet e condimenti 'a freddo'. Potete usarla come fosse un 'panino', quindi cuocerla in bianco (con un generoso filo d'olio), tagliarla a metà e farcirla con ogni ben di Dio.

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