PANE 1000 BUCHI - IL PIÙ LEGGERO DI SEMPRE - RICETTA COMPLETA

Per una pagnotta da 940g avrete bisogno di:
° 500g Farina Primitiva tipo 1 Molino Pasini (300W, 13g proteine)
° 350g acqua a 25°
° 80g di lievito madre liquido preso al raddoppio (oppure 2g di lievito di birra fresco)
° 10g sale fino
- Autolisi di 3h con farina, lievito e tutta l'acqua.
- Aggiungere il sale, impastare 2 minuti, far lievitare 90 minuti a 25° gradi.
- Impastare nuovamente 2 minuti, far lievitare 1h a 25°.
- Fare la 1° piega, far lievitare 45 minuti a 25°.
- Fare la 2° piega, far lievitare 45 minuti a 25°.
- Formare la pagnotta.
- Mettere in frigo per 12/18 ore.
- Cottura Frigo/forno a 230/240° per 30 minuti con coperchio, abbassare a 180° e finire di cuocere per altri 30 minuti.

Al prossimo video!

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