PIZZA IN TEGLIA ALTA IDRATAZIONE CON AUTOLISI - GRANDI ALVEOLI CON UNA COMUNE FARINA

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Per una teglia 40x30
- Autolisi:
400 g di Farina (11/13g di proteine)
220 g di Acqua a temperatura ambiente
Riposo per 4/6 ore a temperatura ambiente (21°)
- Chiusura impasto:
100 di Acqua fredda di frigorifero
10 g di Sale
8 g di Olio
3 g di Lievito fresco (1g Lievito secco)

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