PIZZA DOPPIA SFOGLIA LEGGERISSIMA - 80% D'IDRATAZIONE - RICETTA COMPLETA

RICETTA per 1 teglia baciata casalinga 30x40 (450g a panetto)
per la biga:
540g farina forte w320-330
6g lievito di birra fresco (3g se secco)
243g acqua

Per il rinfresco:
50g farina debole 200w
50g semola di grano duro
5g malto d'orzo
5g lievito madre secco (oppure 5g lievito di birra fresco)
270g acqua
16g sale
20g olio extravergine d'oliva

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