二更 |这东西很多人避而远之，却是温州人出门必备的下饭神器！

温州乐清湾的滩涂上生长着一种神奇的螃蟹，大小悬殊的一对螯让它得名“滩涂上的独臂侠”、“海滩上的提琴家”，而最为人知晓的名字，是“招潮蟹”。每当潮水退去，雄蟹便会向潮水敬礼一般，挥舞着巨大的那只螯，有时是示威，有时是示爱。招潮蟹拥有一对火柴棒般的复眼，可以360度旋转，灵敏地观察四周，想要在它们成群出行时捕获，实属不易。有经验的捕蟹能手，会趁着它撤回洞穴被束缚时，根据洞口的足迹，看准后迅速出手，一抓一个准。
在乐清，捉来的招潮蟹，是用来做蟹酱的，这是两千多年前，老祖宗宴席上就有的菜肴。蟹洗干净、去掉肚脐，和姜末一起用石臼捣碎。淋上白酒，入密封坛，一层蟹，一层盐，再撒上蟹脚，覆一层盐，封坛25日，便是酷暑里最开胃的小菜。
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