PANE di SEMOLA con LIEVITO MADRE - impastato a mano

🌎[INDICE IN BASSO]
Oggi voglio mostrarvi la mia ricetta collaudata per una pane 100% semola rimacinata con lievito madre, un pane da un profumo intenso e sapori incredibili🌾
Ricetta:
300 gr di Semola rimacinata
240 gr di acqua (80%)
60 gr lievito madre (20%) il mio è integrale ma va bene anche quello bianco
6 gr sale (2%)
⏲Tempi
Autolisi e riposo di 1 ora
Aggiunta lievito e riposo di 25 minuti
aggiunta sale e riposo di 30 minuti
Piega e riposo di 30 minuti
Laminazione e riposo di 60 minuti
3 pieghe ogni 60 minuti
Formatura e riposo in frigo 16/18 ore
[IMPORTANTE]
[tutto l'impasto è stato mantenuto in un lievitatore homemade impostato a 25 gradi fissi, senza, i tempi saranno più lunghi per via della temperatura ambiente più bassa, ogni passaggio è pensato per arrivare al momento della formatura con l'impasto quasi raddoppiato.
Se siete alle prime armi, o non conoscete la farina che state utilizzando vi consiglio di utilizzare il metodo "spia".
Si prende un piccolo pezzo di impasto ( dopo l'aggiunta del sale ) e lo si mette in un piccolo bicchiere cilindrico ( tipo quelli da amaro, a pareti dritte e non svasato ) segnate dove arriva la pasta e se , seguendo i passaggi del video, vedete che la spia non è ancora arrivata al quasi raddoppio, attendente ancora, formate solo quando la spia arriva al punto giusto.]
Cottura con pentola in ghisa:
Preriscaldate il forno a 230 gradi, statico, per almeno 40 minuti con la pentola in ghisa all'interno.
Infornate e cuocete per i primi 30 minuti con la pentola chiusa con coperchio e la temperatura a 230.
Togliete in coperchio e cuocete per 15 minuti a 220.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di tagliare.
Per la cottura senza pentola potete vedere il mio video dedicato:
https://www.youtube.com/watch?v=zVC1j4P8hwc&t=7s&ab_channel=MartinaEiko
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Indice:
01:02 Ricetta
01:18 Autolisi
01:58 Aggiunta lievito madre
03:00 Aggiunta sale
04:02 Piega
04:30 Laminazione
05:59 Pieghe di rinforzo
06:51 Formatura
09:30 Incisione e cottura
10:54 Taglio
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Видео PANE di SEMOLA con LIEVITO MADRE - impastato a mano канала Martina Eiko