Pane di semola con lievito madre e versione con lievito di birra

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Per questa ricetta ho usato
400 g di farina di semola rimacinata
300 g di acqua
80g di licoli
10 g di sale ( io un cucchiaino raso integale)

Per chi usa pasta madre
120 g pm
360 g di farina
Il resto invariato

Per chi usa lievito di birra
3 g di quello fresco o 1 g di secco
Aggiungere 35 g di acqua e 35 g di farina
I tempi di Lievitazione qui potrebbero cambiare.

D estate col caldo consiglio solo 1g fresco

Misura cestino 25 cm

COTTURA
L impasto durante la cottura attraversa diversi processi e due di questi sono : la formazione della crosta e della mollica , l aumento di volume .
Durante la cottura il riscaldamento avviene in modo graduale partendo ovviamente dalla superficie esterna per raggiungere e concludersi al cuore (parte centrale).
Quindi è necessario creare vapore i primi 15/20 minuti di cottura .
Si da il tempo al pane di aumentare di volume, di avere uno sviluppo ottimale e impediamo che si formi subito la crosta
COTTURA SU
Teglia o refrattaria .
Primo ripiano .
Vanno riscaldate insieme al forno
Sul fondo un pentolino con un dito di acqua .
Una volta raggiunta la temperatura di 250 gradi .
Taglio e inforniamo
I primi 15 minuti lasciamo a 250 g
Poi abbassiamo a 200 g per 30 minuti
10 minuti 180 g
140 g spiffero ventilato 10/15 minuti
IL pentolino va tirato fuori dopo 20 minuti

Cottura in pentola di ghisa o
Pyrex con coperchio
o coccio con coperchio
Per questa pezzatura
Consiglio fondo di almeno 19cm x 17 cm
Vanno riscaldatate insieme al forno
Sul primo ripiano
Arrivato a temperatura di 250 g
Taglio e inforniamo
Dopo 25 minuti togliere il coperchio e sfilare la carta forno .
Continuare per altri 25 minuti a 200 g
Poi spiffero 140 g ventilato per 10/15 minuti

Una volta sfornato, durante la fase di raffreddamento è consigliabile appoggiarlo su griglia o altro ,in modo che perda l umidità interna.

Buon impasto

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