【ハンバーグ】いつもより必ず美味しくなるつくり方　極旨レシピ

フライパンで焼くハンバーグの作り方を紹介します。
焼き方は中火で蓋をして１２〜１３分ほど焼いた後火を止めて余熱で５分ほど火を入れます。

この方法だと熱がフライパンの面だけでなく、
上からも熱が入るのでオーブンで焼いているような効果があります。
また余熱でハンバーグを休ませる事により肉汁をしっかり閉じ込めた仕上がりになります。
よく肉汁がジュワーと出るハンバーグがありますが
見た目はいいですがあれは肉汁がお皿に流れているだけです。味が落ちます。

ポイントはハンバーグはしっかり冷たい状態から焼き始める事。
混ぜる材料は必ずしっかり冷やして下さい。
冷たい状態で焼き始めないと肉汁が出て綺麗に焼けなくなります。
蓋をして焼くので焼き色がつかないと蒸れたような仕上がりになります。

材料
合挽きミンチ　５００〜５５０g
たまねぎ　半個
牛乳　２００ml
塩　１〜１.５g（薄味の場合１g）
ローリエ　１枚

卵　１個
塩　４.５〜５g ハンバーグの塩分量は１%が基本です。（薄味の場合４.５g）
パン粉
ナツメッグ　２ふり
ローリエ、にんにく　焼く際の香り付け

家庭で簡単にできるソース
水　６０ml
ケチャップ　大さじ２
お好みソースorウスターソース　大さじ１〜２（２だと結構お好みソース感が出ます）
砂糖　小さじ２
めんつゆ　大さじ１
山椒の粉　あればお好み　他に七味唐辛子、柚子胡椒、柚子の酢などアクセントに使えます。

ハンバーグの芯温はすぐに食べる場合７０度
すぐに食べない場合は７５度まで上げて下さい。
ミンチは菌が中まで入り込むリスクがあります。出来るだけ新しいものを使って下さい。

*****僕が普段使っているアイテム*****　

茅乃舎だし
https://amzn.to/3ixwUrV

鎌田醤油 うどんつゆ　
https://amzn.to/3cklN1u

福来純 伝統製法熟成本みりん
https://amzn.to/3uTZ2Ie

ズッキ ひまわり油
https://amzn.to/34RFMQQ

村山造酢 千鳥酢 900ml
https://amzn.to/3wYS3in

オリーブオイル フレスコバルディ ラウデミオ 500ml
https://amzn.to/2TARI78

ペルシュロン 赤ワインビネガー 500ml
https://amzn.to/3ciyTMy

マデイラ スイート バーベイト 750ml（デミグラスの動画で使用）
https://amzn.to/3wXuSVM

バーミックス（ハンドミキサー）
https://amzn.to/3ckYXXt

バイタミックス（氷も砕るミキサー）
https://amzn.to/3uVCJBC

高桑金属　ホーローBlanc(ブラン）デザートスプーン
https://amzn.to/3uSFcwY

シャープ(SHARP) 過熱水蒸気 オーブンレンジ RE-SS10X-W 2段調理 31L ホワイト
https://amzn.to/3ciCsSQ

ティファール 圧力鍋 6L ワンタッチ開閉
https://amzn.to/3wZgGLT

ル・クルーゼ 両手鍋 18cm
https://amzn.to/2TM1a7V

ル・クルーゼ 両手鍋 16cm 公式ショップ
https://amzn.to/2T5tPVi

チーズおろし マイクロプレイン（microplane）
https://amzn.to/3fQL1Xs

【無印良品 】 シリコーン調理スプーン 長さ約26cm
https://amzn.to/3uRIZdL

ゴムヘラ
https://amzn.to/3z57jME

ブレッドナイフ 21cm【柳宗理】
https://amzn.to/2S6cz22

柳宗理 ボール4個セット
https://amzn.to/3vZcA6r

ダブル 芋くり 7-8分（リンゴなどの種取り）
https://amzn.to/3fS5DhN

野菜水切り器 サラダスピナー
https://amzn.to/3vRjTgq

カメラ　パナソニック DC-GH5S-K
https://amzn.to/3vUUeUb

レンズ　LUMIX G 25mm／F1.7 ASPH　 H-H025-K
https://amzn.to/2S4dYGn

＊＊堺孝行×クキパパ　オリジナル包丁＊＊
→https://seisukehamono.com/collections/%E3%82%AF%E3%82%AD%E3%83%91%E3%83%91%E6%96%99%E7%90%86%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%83%8D%E3%83%AB

✉️お仕事依頼
kukipapa00@gmail.com
アマゾンアソシエイトで商品リンクを生成しています。
＃ハンバーグ＃ハンバーグの作り方

Видео 【ハンバーグ】いつもより必ず美味しくなるつくり方　極旨レシピ канала クキパパ料理チャンネル