【 生煎包 】家庭较简版【嫩酵技巧】永不失败的面食-第16集

上海生煎包大致分为全发酵，半发酵和嫩酵三种，嫩酵生煎包的制作步骤相对最简单，时间也最快。虽然事半，但口感也很赞，是我家人特别喜欢的一款。成功率高，不油腻，皮松，底脆脆的，里面一包汤。

【设备/材料】
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【鲜汤冻或者皮冻】提前做好，冰箱冷藏（不是冷冻哦）凝结，需要5-8小时

【肉馅】：
猪肉（前腿夹心肉最佳，后腿其次，五花肉也可，60-70%瘦肉）200克（100%）
鲜汤冻200克（100%）
盐4克（猪肉质量的2%）
糖4克（2%，传统上海口味常常会再加倍到4%）
白胡椒粉1-2克（0.5-1%）
老抽酱油8克（4%）
（葱）姜水30克（15%）
蛋清一只（可省略）
麻油一茶匙（可省略）
**放入冰箱冷藏1-8小时；如果时间太赶，可以放入冰柜急冻15分钟，千万不要忘了哦！

【嫩酵面团】材料（大约20-22只生煎包）：
中筋面粉300克（100%）
室温水150克（50%)
干酵母4克（1.5%）
泡打粉4克（1.5%）
猪油15克（3% ； 可用10克素油替代，如花生油，菜籽油也可以）
如果希望包子颜色更洁白，可以加4克糖，面粉更换成更加细洁的"00"。
** 嫩酵面团不要发足，体积增加50%即可，大约15分钟。**

【嫩酵】成功秘诀：
#1 发酵不足，增加50%体积即可；
#2 排气要充分，把气孔压紧挤小；
#3 利索包好，马上煎；
#4 油煎时间一定要短，开火之后最多3分钟

生煎【时间】作为参考，成功的目标是生煎变得白白胖胖！
0 - 煎锅需要盖子，准备100克室温水，葱花，芝麻都放好；
1 - 冷锅冷油入生煎；
2 - “中大火”油煎2-3分钟；
3 - 加入室温水，盖盖，动作要快；煎3-4分钟（煎大约1分钟时该“中火”）；
4 - 加入葱花芝麻，盖盖，转“中大火”煎1-2分钟
5 - 吃 ~

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