【馄饨】菜肉大馄饨清香鲜美有嚼劲 | Vegetable and Pork Wonton

家常菜最是让人念念不忘，上海菜肉馄饨就是上海人的牵挂。菜肉馄饨的灵魂在于新鲜的菜，荠菜当然是首选，但如果买不到荠菜或只有冰冻的，怎么办？我觉得菜的新鲜是王道，那就因地制宜找当地时鲜的菜。上海人对荠菜有一种特别的爱，即使是冰冻的也要取其香，加入青江菜补充冰冻荠菜丢失的水份，外加时鲜的塔菜是野菜清香，三合一美味极了！

上海人吃馄饨一般包的比较多，以前吃不完的馄饨也会煮好，第二天的早餐就是油煎馄饨。现在的冰箱都很大，多包一些还可以存冰库。

包了大约100只菜肉大馄饨，用料为：
* 冰冻荠菜500克 - 已过水之后才冰冻的 （如果用新鲜荠菜，可省略其他菜，用1000-1500克）
* 塔菜500克（可用其他新鲜无苦味的菜代替，如西洋菜，菜尖等）
* 青江菜500克（冬天打过霜的青菜特别好吃，那个适合可以和冰冻荠菜1：1做馅，如果没有荠菜，也可以完全用青江菜）
* 7-8成瘦肉的绞肉500克（自己切肉更好，能够保证品质和猪肉部位的口感，我喜欢用梅头肉或后臀肉）
* 葱姜水100克
* 盐约20克（按自己口味）
* 白胡椒粉少许
* 生抽酱油约10克（按自己口味，约2汤匙）
* 糖随意
* 油约20克（4汤匙，我喜欢橄榄油）
* 鸡蛋一只
* 麻油约10克（2汤匙）
* 厚馄饨皮约100张

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