【 葱油饼 】皮脆饼软和水量及揉面时间的关系 | 永不失败的面食-第7集

葱油饼好吃，饼是多层次软软绵细的，外皮松脆而且也要薄薄的，葱多而且香！
经过前几个面食的试验，更直观的意识到，水量对于面食软度的重要性，借用汤种的方法来改善口感。
汤种又称烫种，也就是烫面，吸收大量沸水厚，淀粉糊化，使得饼的质地格外湿润柔软。
揉面必须透透的才好吃，出了筋性美丽且美味！

四种配比如下：
#1 特色：揉面快又易，简单快捷法
8寸饼一张，用量加倍，2张一起做揉面更方便
Easy & Fast: 1 pieces of 8 Inch Pancake (best to double making two)
中筋面粉200g+体温水120g（共320g）
AP Flour 200g + Lukewarm Water 120g (Total 320g)

#2 和#1差异不大，不建议 Not Recommanded

#3 特色：格外美味，揉面痛苦，最好用Mixer揉面机
10-12寸饼一张
Tastes the best but best to use a Mixer to Knead
1 pieces of 10-12 Inch Pancake
中筋面粉200g+体温水120g + 160g汤种
AP Flour 200g + Lukewarm Water 120g + 160g TangZhong

#4 特色：美味，揉面还可以，汤种提前做好
10-12寸饼一张
Taste good and relatively easy to make. Prepare Tangzhong ahead of time
1 pieces of 10-12 Inch Pancake
中筋面粉200g+体温水120g + 160g汤种
AP Flour 200g + Lukewarm Water 120g + 160g TangZhong (Fridge overnight)

Nov 15th, 2019 @ San Francisco

Music by Epidemic Sound (http://www.epidemicsound.com)
Bach Cello Suite No1 by Traditional
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