【 蛋糕 】的前世今生 | 永不失败的面食-第11集

蛋糕，圆圆的，还是个幸福的名字！为什么是圆的？因为在没有摸具的古代，我们两手一撮就是圆圆的。蛋糕美味，你知道它从哪里来? 是怎么变成今天的样子吗？

自己做蛋糕，一方面可以控制材料的质量，还能够现做现吃做出自己喜爱的口感和口味。日本的海绵蛋糕基本分两类，一类叫Castella用米芽糖（类似麦芽糖）制作，甜甜的，有点结实；另一类叫Western西方式，用黄油制作，今天我们做的就是这种日本西方式海绵蛋糕。

鸡蛋蓬松法是这种蛋糕的特色，而且，我们还可以调节蛋白和蛋黄的比例，找到自己喜欢的口感。牛奶，油脂（黄油为佳，植物油或两种混合也可以），面粉和糖可以在1：1：1：1的基础上稍作调整。

以下材料可做参考：
Preheat oven 15-20 mins ahead @ 150C / 302 F （提前15-20分钟预热烤箱）
Hot water bath @ 80C/ 176F Water （水浴温度不到100C，沸水放凉一会儿）
===========================
8" Round Baking Pan
8寸圆型烤盘, 直径20厘米
Baking Time (时间) 55-60 mins
==========================
-- 两种用量选择 --
#1 超蓬松蛋白蛋糕 Fluffier Option 【3 Egg Yolk (蛋黄)】 &【6 Egg White (蛋白) 】
#2 鸡蛋海绵蛋糕 Standard Option【5 Egg Yolk (蛋黄)】 & 【5 Egg White (蛋白) 】
Milk, Whole or low fat (全脂牛奶，低脂也可）85g
Butter (黄油，植物油也可，或对半）85g
AP Flour (中筋面粉) 85g
Sugar (糖，用量也可再适当减少，白糖，黄糖都可）85g
Vanilla Extract or Beans （香草精，豆荚肉也可）1-2 Tsp
Lemon Juice or White Vinegar (柠檬汁，白醋也可）8-10g
Salt (盐) A Pinch 一点点

=========================
9" Round Baking Pan or
8" Square Baking Pan
9寸圆型烤盘, 直径23厘米; 或
8寸方型烤盘, 边长20厘米
Baking Time (时间) 65-70 mins
==========================
-- 两种用量选择 --
#1 超蓬松蛋白蛋糕 Fluffier Option 【5 Egg Yolk (蛋黄)】 &【8 Egg White (蛋白) 】
#2 鸡蛋海绵蛋糕 Standard Option【7 Egg Yolk (蛋黄)】 & 【7 Egg White (蛋白) 】
Milk, Whole or low fat (全脂牛奶，低脂也可）100g
Butter (黄油，植物油也可，或对半）100g
AP Flour (中筋面粉)100g
Sugar (糖，用量也可再适当减少，白糖，黄糖都可）100g
Vanilla Extract or Beans （香草精，豆荚肉也可）2 Tsp
Lemon Juice or White Vinegar (柠檬汁，白醋也可） 10-12 g
Salt (盐) A Pinch 一点点

=============================
Baking Pans 6" Square Baking Pan
6寸方型烤盘, 边长15.5厘米
Baking Time (时间) 50-55 mins
=============================
-- 两种用量选择 --
#1 超蓬松蛋白蛋糕 Fluffier Option 【2 Egg Yolk (蛋黄)】 &【5 Egg White (蛋白) 】
#2 鸡蛋海绵蛋糕 Standard Option【4 Egg Yolk (蛋黄)】 & 【4 Egg White (蛋白) 】
Milk, Whole or low fat (全脂牛奶，低脂也可） 65g
Butter (黄油，植物油也可，或对半） 65g
AP Flour (中筋面粉) 65g
Sugar (糖，用量也可再适当减少，白糖，黄糖都可） 65g
Vanilla Extract or Beans （香草精，豆荚肉也可） 1 Tsp
Lemon Juice or White Vinegar (柠檬汁，白醋也可） 6-8g
Salt (盐) A Pinch 一点点

Music by Epidemic Sound (http://www.epidemicsound.com)
Grass in the Wind by Wanderer's Trove
As an Amazon Associate I earn from qualifying purchases

Видео 【 蛋糕 】的前世今生 | 永不失败的面食-第11集 канала Hungry Cook