【6寸海绵蛋糕】如何做出完美蓬松不开裂的海绵蛋糕/分蛋法，不干不噎，秘诀无私大奉献 How to make a soft & moist Sponge Cake from scratch

海绵蛋糕，不同于戚风蛋糕的松软轻绵，海绵蛋糕组织蓬松绵密，因为面粉量是戚风蛋糕用量的一倍，所以蛋糕本身有更好的支撑力，适合做一些比较复杂装饰的蛋糕坯，比如用奶油霜(Buttercream)，巧克力酱(Ganache)以及翻糖(Fondant)的装饰。除了蛋白打发要恰到好处外， 对于蛋糕糊的温度控制也至关重要。所以烤制海绵蛋糕时，配备一个烘焙温度计，可以保证你烤制出一个口感松软，组织绵密的海绵蛋糕，而如果温度控制的不恰当，烤制出来的蛋糕口感偏干，而且组织偏粗糙。 希望大家看过视频后，能掌握制作的要领，烤制一个完美的海绵蛋糕。

以下是做一个6寸海绵蛋糕和6寸戚风蛋糕的原料对比：
6寸戚风蛋糕原料表
- 2枚大号鸡蛋
- 细砂糖 45克（10克放入蛋黄，35克打发蛋白）
- 植物油 20毫升
- 牛奶 20毫升
- 低筋面粉 35克
- 柠檬汁几滴
- 天然香草精几滴

6寸海绵蛋糕原料表
- 3枚大号鸡蛋
- 细砂糖 80克（打发蛋白）
- 黄油 25毫升
- 牛奶 25毫升
- 低筋面粉 80克
- 柠檬汁几滴

更多蛋糕制作视频 ：
巴斯克奶酪蛋糕：https://youtu.be/6QEH7eC-idk
爱心原味蛋糕卷 ：https://youtu.be/UjZp5kIRdf8
长颈鹿可可戚风蛋糕卷: https://youtu.be/fNjGZKTu6Gk
蜂蜜古早蛋糕：https://youtu.be/5x33euJh2AY
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巧克力/可可戚风蛋糕 ： https://youtu.be/P0w0gUgvBCw
抹茶戚风蛋糕：https://youtu.be/qvOjtRMpB8g
草莓戚风蛋糕：https://youtu.be/vlhV8Ir1p5A
戚风蛋糕裱花：https://youtu.be/PHajfV9zW-M
西瓜蛋糕 ： https://youtu.be/DxfSXmjADSo
提拉米苏 ：https://youtu.be/9b0-r7BFMrM
巧克力慕斯：https://youtu.be/Ok3IeaXJ5yY

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原料 （鸡蛋选用大号鸡蛋，一个带壳大约65-70克左右）
蛋黄 3个
牛奶 25毫升
无盐黄油 25克
低筋面粉 80克

蛋白 3个
细砂糖 80克
柠檬汁 几滴

Ingredients (Use large eggs, approx 65-70g each egg with shell)
Egg yolk 3pcs
Milk 25ml
Unsalted butter 25g
Cake flour 80g

Egg white 3pcs
Caster sugar 80g
A few drops of lemon juice

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