Ricetta MOUSSE al CIOCCOLATO BIANCO e LAMPONE |ASMR| cakeshare

Cakeshare, la mia ricetta della mousse al cioccolato bianco e lampone! ASMR
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DACQUOISE:
95g farina di nocciole
75g zucchero a velo
5g cacao in polvere
125g albume
50g zucchero
INSERTO AL LAMPONE:
100g purea di lampone
20g zucchero
2g gelatina in fogli
MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO:
60g latte
5g gelatina in fogli
130g cioccolato bianco
200ml panna
DECORAZIONE:
Spray velluto rosso

DOSI PER: 6 mono porzioni
DIAMETRO STAMPO DACQUOISE: 6 cm
DIAMETRO STAMPO INSERTO: 3.5 cm
DIAMETRO STAMPO MOUSSE: 7 cm

N.B: i tempi per queste preparazione sono fondamentali, segui correttamente la ricetta e vedrai che verrà perfetta. La dacquoise in teoria andrebbe fatta con la farina di mandorle ma abbinata ai gusti della monoporzione la nocciola, a mio parere, ci stava molto meglio. Per lo spray al velluto assicurati che la mono porzione sia completamente congelata (deve stare in freezer dalle 12 alle 24 ore minimo) perchè altrimenti non attaccherebbe ad essa. Utilizza della pellicola sul tavolo per non sporcare e rimani a 20/30 cm di distanza mentre lo spruzzi. Se preferisci puoi farlo anche all' aperto!!

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