DELIZIA AL CARAMELLO - morbida e gustosa | cakeshare

Cakeshare, la mia ricetta della delizia al caramello! ASMR
Sperimenta e rilassati allo stesso tempo ascoltando i rumori generati dalla cucina e dalle preparazioni stesse, prova anche tu a replicare i miei dolci spegnendo qualsiasi fonte di rumore e apprezzando il momento!
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BISCUIT AL CACAO:
1 uovo
30g zucchero
15g farina di nocciole
24g farina “00”
7g cacao in polvere
1g lievito per dolci
24g latte
28g olio di semi
CARAMELLO SALATO:
100g panna fresca
100g zucchero
35g burro
2g sale
MOUSSE ALLO YOGURT:
120g panna fresca
60g zucchero a velo
250g yogurt senza zucchero
5g gelatina in fogli
25g acqua fredda
GLASSA AL CARAMELLO:
150g zucchero
126g panna fresca
126g acqua
12g amido di mais
21g zucchero
4g gelatina in fogli
20g acqua fredda

STAMPO IN SILICONE GRANDE: 7 cm (diametro)
STAMPO IN SILICONE PICCOLO: 3 cm (diametro)
STAMPO BISCUIT GRANDE: 18 cm (diametro)
STAMPO BISCUIT PICCOLO: 5 cm (diametro)

N.B: iniziamo le proposte per la "Festa della Mamma", queste monoporzioni aprono le danze! Morbide, fresche e golose!!
Le preparazione sono abbastanza semplici, vediamo nel dettaglio i procedimenti. Il caramello salato non prevede grosse difficoltà ma tieni conto che dovrà rimanere in freezer dalle 2 alle 3 ore (meglio 3) per poterlo estrarre dallo stampo senza problemi, io stesso ho fatto fatica perchè non ho aspettato il tempo corretto.
La mousse è davvero semplice, cerca di non montare eccessivamente la panna o sarà difficile incorporare i due composti. Per quanto riguarda la gelatina dovrà essere sciolta al microonde o in un pentolino a fiamma bassa.
La glassa è forse la parte più complicata dell'intera ricetta. Quando decuoci il caramello, ovvero quando aggiungi i liquidi (panna e acqua), assicurati che siano caldi e versa poco alla volta girando di continuo.
L'amido e lo zucchero vanno mescolati e poi aggiunti al composto, cuoci il tutto per circa un minuti mescolando finchè non diventerà denso.
Io ho preferito non frullare la glassa con la gelatina perchè volevo mantenere il colore più scuro ma volendo, a tua discrezione, puoi frullare il composto. Il mio consiglio è di preparare la glassa il giorno prima e quello successivo scladarla leggermente al microonde per portarla a 31 °C, successivamente glassare le monoporzioni.
Le decorazioni sono dischi di cioccolato bianco temperato e fogli d'oro.

ESPERIMENTA E DIVERTITI!
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