CRESCIONI (O CASSONI) ALLE ERBE "QUELLI DI UNA VOLTA"- Tortelli ripieni con sfoglia leggera.

Il crescione (o cassone) con ripieno di verdure (bieta, spinaci, cicoria, o misto di entrambi, zucca e patate, verza) è una delle versioni più diffuse in Romagna. Questa specie di tortello è quello che facevano le "azdore" (massaie, donne di casa in Romagna). Molto buoni e leggeri, in quanto prevede una sfoglia comune di farina e acqua. E' molto importante tagliarli con un piatto, perchè con la rotella si potrebbe rompere e fuoriuscire il ripieno. Sono detti anche tortelli alla lastra, soprattutto nella zona collinare.

Ingredienti per 20-25 crescioni (15x10 cm)
PER LA SFOGLIA (per 2 sfoglie)
500 g di farina 00 oppure 0-1-2
260 g di acqua tiepida
sale
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
PER IL RIPIENO
850 g di bieta cruda o 650 g cotta
220 g di ricotta
3 cucchiai di parmigiano o grana (45g)
sale
noce moscata a piacere

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