超详细 零失败！5大秘诀教你炸出早餐店一般的油条 Deep-fried Chinese Dough Fritters

油条是很多人喜爱的早餐，制作起来看似简单，但是想要炸出早餐店一般的口感确难倒了很多人。多年来经过我不断尝试不同食谱，尝试了失败，失败了再尝试，终于炸出了自己的一份心得。

很多食谱炸油条会标明不放泡打粉更健康，但是如果你观看了我关于《酵母、泡打粉和小苏打的区别》的视频，就知道泡打粉现在大多是不含铝的，对人体并不会造成伤害，在很多食物中也被广泛使用。很多声明不妨泡打粉的油条其实都是添加酵母的发面面团制作。酵母制作出来的油条内部组织更接近于面包馒头那种细密小孔的口感，与我们爱吃的早餐店的大空心的油条口感不同，而且因为发面面团炸制时需要使用比较低的油温让酵母有时间慢慢释放提起让面团膨胀，无法达到高温炸制出来的酥脆效果。所以我还是更喜欢使用泡打粉和小苏打作为膨松剂炸出来的油条。

其实网上的油条配方都很相似，但是制作油条配方只是一方面，重点是制作手法，制作要点没有掌握照着做也会失败。视频结尾总结了几点制作要点，如果能够理解并在制作中注意这些点，炸出成功的油条其实很简单的。

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介绍Intro(0:00)
面团制作+醒面Make the dough and resting(0:09)
整形Shaping(1:26)
炸制Frying(2:35)
关键的技术总结Tips(3:25)

材料清单(可制作大约12根油条，可以将材料全部减半制作6根）：
中筋面粉 500g(不建议使用高筋面粉，口感不够酥脆。有条件的可以将少许中筋面粉替换成低筋面粉增加松软度，但是不要全部使用低筋面粉）
泡打粉 4g（没有泡打粉可以用小苏打+醋代替，参考视频中的替换比例）
小苏打 4g （没有小苏打可以用泡打粉代替，参考视频中的替换比例。使用小苏打会增加一些碱味味道更纯正）
盐 8g
鸡蛋1个（带壳重约63g，如果喜欢皮特别特别酥脆可以少加鸡蛋，用2/3量的水替换）
植物油15g
水, 常温 280g(具体用量需要根据面团的吸水性进行调节，和好的面团要比较软，稍微有点粘手，常温水就是室温的水或冷水也可以，使用温水会让泡打粉和小苏打提前发泡，那么油条就发不起了）
涂盆的油 适量(不计入之前的15g油）

最好醒面一晚再进行炸制，这一点非常关键，实在不行室温下醒4个小时，不醒面100%会失败。
炸制油温：200-220°C/400-425°F。油温高炸出来的油条才会酥脆。

Ingredients
All Purpose Flour 500g
Baking Powder 4g
Baking Soda 4g
Salt 8g
Egg 1 (Weights about 63g with shell)
Vegetable Oil 15g
Water, room temp 280g
Some additional oil for brushing the bowl

Rest the dough overnight before frying
Frying Temp: 200-220°C/400-425°F

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