不用厨师机压面机 教你做出蓬松暄软光滑的鲜奶馒头

本期视频我们制作中式面点中最常见的馒头。想要制作出表面光滑细腻的大馒头，很多时候需要厨师机或压面机的帮助，不过很多人家里是没有这些工具的。这期分享的方法可以让你只用手揉就可以做出光滑暄软的大馒头。这个食谱我们采用了一次发酵的方式，这种方式更适合手揉，如果是二次发酵的馒头，除非面团非常硬，否则第一次发酵后的揉面排气工作用手揉是非常辛苦的。片尾总结了蒸馒头几个常见的问题，希望能够给大家带来一些帮助。

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介绍Intro(0:00)
和面Mixing Ingredients(0:09)
揉面Kneading(1:09)
整形、下剂Shaping(1:52)
一次发酵Proofing(3:23)
蒸制Steaming(4:10)
失败案例分析Problem Solving(5:09)
■食谱（可制作约10-12个馒头）
中筋面粉或低筋面粉 300g（中筋面就就是平时用的普通面粉，推荐使用筋度偏低的。住在美国地区的尽量选择中国或韩国产的中筋面粉，美国产面粉筋度高不推荐用来做馒头，揉起来比较辛苦)
牛奶 175g，可换成水160g(需要根据面粉吸水性进行增减，如果是低筋面粉吸水性会比较差，面团应该是偏硬的）
即发干酵母 3g(3/4小勺）
糖10g(可根据自己口味调节，也可不加）

发酵：24°C用55分钟，温度高缩短时间，温度低延长时间。
蒸制：开水上锅蒸，上汽后12分钟，中火，火力不要太大。关火后焖5分钟再开盖。

■Recipe(Yield 10-12 buns)
All purpose flour or pastry flour 300g（flour with lower gluten content is recommended for this recipe for easier hand kneading. If living in the US, do not choose American brand all purpose flour as they typically have higher protein content. Chinese or Korean brands are recommended.)
Milk 175g，or water160g(Adjust the liquid accordingly to make a fairly stiff dough）
Instant Yeast 3g(3/4 Tsp）
Sugar 10g(you may adjust the sugar amount to your preference up to 25g. You may also leave the sugar out）

Proofing：55 minutes at 24°C, it takes longer under cooler temperature and shorter under warmer temperature. Adjust the time accordingly.

Steaming：Start with boiling water. Steam for 12 minutes on medium heat once you see steam coming out. Keep the lid on for at least 5 after turning the heat off.
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