鮮奶饅頭 l 一次发酵的牛奶馒头和几个蒸制小窍门 l How to Make Chinese Steamed Bun with Milk

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馒头 做法 l 一次发酵的牛奶馒头和几个蒸制小窍门 l How to Make Soft Steamed Bun with Milk
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今天和大家分享的这款奶香馒头是我经常给孩子们做的，孩子们都非常喜欢，有时间的时候我会一次做好多个放在冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来蒸几分钟即可，简单又方便。还是用一次发酵法，全部用冷牛奶和面，要想做出光滑柔软的馒头，第一要点就是把面团揉光滑，第二就是醒发到位，视频里有介绍醒发好的状态判断，第三就是蒸制时间和火力，只要掌握了这三点，保证会做出松软光滑的漂亮奶香馒头。

330g 中筋面粉 All-purpose flour
230g 冷牛奶 Cold milk
3g 干酵母 Dry yeast
5g 白糖 White sugar

这个配方可以做8个中等大小的奶香馒头

这个馒头配方的面团有朋友反映有点湿，可能是各家面粉的吸水率不同，牛奶的浓度也有差别，还有用杯子量会有误差，我用电子秤测了重量配方如下：330克中筋面粉，230克牛奶 ，大家先按这个比例和面，再自己根据干湿度做小调整，做馒头的面团要稍微硬一些，就是手揉的话感觉有点费劲，要用点力气揉，太硬的面团不建议用机器，因为我已经用坏一个了。这个配方里的糖是促进发酵用只用了5克，如果想吃甜一点的就多加点。

其实我个人感觉做馒头和做油条一样，配方不是太重要（当然也不能差别太大），稍微软点硬点就是口感的问题，做馒头重要的是掌握几个关键点如面团的光滑度，醒发状态，蒸制火力和时间等，我做过无数次的馒头，总结了以下经验和或者说小窍门供大家参考。

我之所以用冷牛奶和面，因为这个面团较硬，揉制的时间会比软面团稍微长一点（10-15分钟），揉的时候面团会升温，升温后面团就会发酵，等面团发酵了就会出现小气泡，蒸出来的就不光滑了。

醒发状态很重要，我家21度左右饧了大概一个多小时，因为是一次发酵，时间会比二次发酵的时间要长一些，具体还要看面团的状态判断，一般醒发到原面团的一倍大就可以，因为冷水上锅蒸的时候还有时间醒发，醒大了很容易塌陷。可以用手按压一下，如果按压的小坑缓慢回弹就说明发酵好了，如果按压下去不回弹就是发大了，如果马上回弹回来就是还没发酵好。

还有关于锅的问题，如果用竹制蒸笼不用担心滴水的问题，如果像我用不锈钢的盖子就得要注意，一是可以用大毛巾把整个锅盖包起来，二是像我视频里的在锅盖下面放个叉子，这样里面的蒸汽能及时的散出去，形成的水滴也会顺着锅盖的斜边流到锅里，就不会滴落到馒头上了。

最后还要注意一点，如果笼屉离锅里的水很近，水开后很容易会浸湿馒头底部影响口感，可以在笼屉上面铺层厨房纸，厨房纸会吸收水分，就不会浸湿馒头了。
冷水上锅，水开后转中火蒸10分钟，关火后再焖5分钟打开盖子。

暂时就分享这些，如果大家在做馒头的时候有什么问题可以留言给我，咱们一起想办法解决，希望大家都能做出光滑柔软好吃的馒头。

下一个视频会和大家分享酵母版油条的做法
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