Løgsuppe (Soupe à l'oignon)

En fransk klassiker - løgsuppe med croutoner og masser af gratineret ost. (Opskrift herunder)

Løgsuppe

4-6 pers.

Til bouillonen:

2-3 stykker okseskank
2-3 stængler bladselleri
1 Gulerod
1 Løg
4-5 fed hvidløg
2-3 kviste timian
3-4 laurbærblade
1 spsk hele peberkorn
2 l oksebouillon (af koncentrat og vand)

Til suppen:

1½ kg løg
2 spsk olivenolie
2-3 spsk. smør
1 glas hvidvin
2-3 stk. laurbær
1 kvist frisk timian
1 stor spsk. hvedemel
Salt og peber
3-400 g gruyere eller comtè ost
1 flute

Du kan godt nøjes med bare at bruge koncentreret oksefond blandet op med vand til suppen, men du kan forbedre smagen betragteligt hvis du gør følgende: Brun stykker af okseskank grundigt i en stor gryde, tilsæt bladselleri, gulerod, løg og hvidløg groft opskåret og steg det med til det får lidt farve. Hæld oksebouillon på til det dækker og lad det koge op. Skum af og lad det simre under låg i 3-4 timer. Si suppen fra og brug den i den videre opskrift. (Kødet fra skankene kan bruges til meget andet godt. Jeg hakkede mit fint og kom det i en kraftig tomatsauce med løg, hvidløg, oregano og lidt hvidvin og brugte det som pastasovs....det var ikke dårligt!))

Skræl løgene og skær dem i tynde skiver. Steg dem langsomt i smør og lidt olivenolie til de er helt gyldne og karamelliserede. Det kan godt tage en lille times tid. Læg låg på gryden i begyndelsen, så løgene kan dampe møre før de begynder at tage farve. Se jævnligt til løgene undervejs og vend lidt på dem, så de ikke brænder på. 
Skær i mellemtiden flûte i skiver - rist dem i ovnen ved 180 grader indtil de er gyldne og sprøde.
Når løgene har nået det ønskede stadie, drysses lidt hvedemel over. Lad det bage igennem i et par minutter og tilsæt så hvidvin og oksebouillon. Lav en lille krydderbuket af timian og laurbær og læg den i suppen.  
Lad suppen simre 15-20 minutter og fjern krydderbuketten. Smag til med sherryvinaigre, cognac og salt og peber. 
Hæld en portion suppe op i en suppeskål, der kan tåle at gå i ovnen. Læg 2-3 skiver brød på overfladen, og dæk dem med rigelig revet ost. Stil nu skålene i ovnen under grillelementet og gratinér osten til den bobler og begynder at tage farve.  
Server straks!

Видео Løgsuppe (Soupe à l'oignon) канала James' køkken