Kyllinge pie (Chicken pot pie)

Der er masser af smæk på smagen i denne kyllingepie, og med 1 kylling + en masse skønne grøntsager er der mad nok til 6-8 pers.

Kyllinge pie (Chicken pot pie)

6-8 pers.

1 kylling
2 løg
4-5 fed hvidløg
3 porrer
3-4 gulerødder
4-5 stilke bladselleri
1 stor pastinak / persillerod
250 g champignoner
En lille håndfuld tørrede svampe (Karl Johan)
Frisk timian
3-4 laurbærblade
5 dl kraftig hønsefond
2 store spsk mel
1 glas hvidvin
2 dl fløde
Smør
Olivenolie
Butterdej (færdiglavet)

Læg kyllingen på brystsiden og fjern rygbenet. Dette er absolut nemmest med en fjerkræsaks. Bred kyllingen ud og skær brystbenet fri. Krydr kyllingen godt med salt og peber indvendig, og læg den så med kødsiden opad på en rist over en bradepande. Smør lidt olivenolie på skindet og drys med salt. Bag kyllingen i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter.
Ryg- og brystben simres i hønsefonden under låg i en halv times tid, så den får ekstra smag. Fisk benene op, sluk for blusset og tilsæt de tørrede svampe og lad dem trække i fonden i 20 min.

Hak løgene - ikke alt for fint. Hak hvidløgene. Skær gulerødder, pastinak og bladselleri i passende mundrette stykker. Rens champignoner og halver eller kvart dem afhængig af størrelse.
Kom lidt olivenolie og en god klat smør i en stegegryde. Når det bruser op kommes løg og hvidløg ved og steger til de falder lidt sammen. Kom gulerødder, pastinak, bladselleri og champignoner ved, samt timian og laurbærblade. Steg det hele af til det begynder at blive mørt og får lidt farve. Drys melet over og lad det bage af under omrøring. Spæd med hønsefonden samt et lille glas hvidvin og lad det koge igennem til det tykner. Tilsæt fløden og lad det simre videre i et par minutter. Hvis du ikke synes, stuvningen er tyk nok, kan du jævne yderligere med lidt maizena rørt op i vand.

Når kyllingen er færdig, tages den ud af ovnen og køler lidt af. Hvis der er sprødt skind, fjernes det og skæres i små bidder, som sættes til side. Skrab al guf fra bunden af bradepanden og kom det i gryden med grøntsagerne.
Pil kyllingekødet fra benene og skær det i mindre stykker.
Kom kyllingekødet i stuvningen og smag den til med salt og peber. (Fisk laurbærbladene og timianstilke op) Kom det sprøde kyllingeskind i gryden.
Kom stuvningen i en dyb tærteform eller en smedejernspande og lad den køle af. Rul butterdejen ud så den passer som låg. Kanten på formen pensles med lidt sammenpisket æg og butterdejslåget lægges på. Låget pensles også med æg. Skær et lille korssnit i midten af dejen, så dampen kan slippe ud.
Sæt formen i en 200 grader varm ovn i ca. 35 minutter - eller til dejlåget er gyldent og sprødt. Vent gerne i 10 minutter inden pie’en serveres.

Видео Kyllinge pie (Chicken pot pie) канала James' køkken