Risotto primavera

Risotto er virkelig en alsidig ret. (Se opskrift herunder) - Du kan komme stort set hvad som helst i en risotto, eller bare servere den helt enkelt f.eks som en risotto milanese med lidt safran i. Den fungerer også rigtig godt som tilbehør. Så det er bare med at komme igang!
P.S. - husk at abonnere!

Risotto primavera

Til 4 personer.

350 g risottoris
2-3 finthakkede skalotteløg
100 g smør
1 glas tør hvidvin
Lidt olivenolie
Ca. 1 1/2 liter god grøntsagsbouillon / hønsebouillon
Ca. 100 g revet parmesan
Salt og peber
Diverse grøntsager, f.eks.:
3-4 gulerødder
1 squash
Grønne asparges
Friskbælgede ærter
Gør alle grøntsager i stand og skær dem ud i små, mundrette stykker. Mængden af grøntsager afhænger naturligvis af appetitten, men det er vigtigt, at det stadig er risene, der spiller hovedrollen. For at grøntsagerne kan stå i kontrast til de bløde ris, tilberedes de hver for sig.
Smelt 20 g smør på en pande og kom grøntsagerne ved - undtagen ærter og aspargeshoveder. Tilsæt vand indtil grøntsagerne er halvvejs dækkede. Lad det simre til gulerødder, squash og aspargesstilke er al dente. Vend aspargeshoveder og friske ærter i grøntsagerne og lad dem varme igennem.
Imens laves risottoen:
Kom olivenolie og 20 g smør i en gryde og varm det op. Sautér de finthakkede skalotteløg til de begynder at blive bløde. Kom risene ved og lad dem stege med i nogle minutter.
Hæld hvidvin på og lad det koge væk. Tilsæt derpå varm bouillon lidt efter lidt mens der hele tiden røres i risottoen. Man kan ikke forlade en risotto - den skal passes i de 20 minutter det tager at lave den. Spæd jævnligt med bouillon indtil risen lige akkurat er mør.
Så røres resten af smørret og den revne parmesan i. Husk at risotto skal være lind og ikke en fast grød, så hav lidt kogende bouillon i reserve til at justere konsistensen med. Vend grøntsagerne i risottoen og server omgående evt. med lidt fintskåret basilikum som drys.

Видео Risotto primavera канала James' køkken