Chicken gumbo (Kylling gumbo)

Gumbo er en skøn ret fra det amerikanske cajun-køkken, i denne udgave med kylling og krydret pølse. Det er en blanding mellem en suppe og en gryderet, og serveres med løse ris. (Opskrift herunder) Lav evt. dobbelt portion - retten egner sig godt til nedfrysning.

Chicken gumbo m. krydret pølse

Ca. 6 pers.

1½ dl. jordnøddeolie
1½ dl mel
2 store løg, hakkede
2 grønne pebre, hakkede
4 stængler blegselleri, hakkede
4 - 6 fed hvidløg, hakkede
Ca. 1½ - 2 liter hønsebouillon
2 laurbærblade
1-2 spsk. Kreoler-krydderi, efter smag
1 tsk. tørret timian
Salt og friskmalet peber
1 stor kylling skåret i passende stykker
ca. 800 gr. god, kødfuld røget pølse skåret i passende stykker
1 bundt forårsløg, hvoraf man bruger den hakkede, grønne top
Et bundt hakket persille
Lidt olie til bruning

Cajun-krydderi

2 1/2 spsk. paprika
2 spsk. salt
2 spsk. hvidløgspulver
1 spsk. løgpulver
1 spsk. sort peber
1 spsk. cayenne peber
1 spsk. tørret oregano
1 spsk. tørret timian.

Bland alle krydderierne sammen og opbevar dem i en lufttæt beholder. Her er selvfølgelig til mange omgange, men man kan jo altid halvere eller kvarte opskriften.

Kyllingestykkerne krydres med krydderiblanding og evt. ekstra salt og peber og brunes hurtigt i lidt olie. Pølsestykkerne brunes ligeledes og kødet sættes til side.
Så skal man lave en såkaldt "roux", som er meget typisk for cajun-køkkenet. Det gør man på følgende måde: I en stor tykbundet gryde varmer man 1½ dl. olie op, og tilsætter melet. Og nu gælder det så om at bage melet af under konstant omrøring over medium varme indtil massen er nøddebrun. Man må ikke forlade en roux, for så brænder den på! Jo mørkere roux’en bliver, jo mere røget og kraftig bliver smagen, men pas på for til sidst går det stærkt, og får den for meget, bliver den bitter og ubehagelig i smagen. Når den rigtige kulør er opnået, tilsætter men grøntsagerne og steger dem under omrøring i ca. 4-5 minutter. Så tilsættes bouillon, kylling, pølse samt krydderier og man koger det for svagt blus i en times tid. Evt. overflødigt fedt skummes af, og der smages evt. til med salt, peber og ekstra cajun-krydderi. Retten serveres i store, dybe tallerkner sammen med kogte ris og drys af persille og forårsløg.

Видео Chicken gumbo (Kylling gumbo) канала James' køkken