Kylling i karry

De fleste kan lide en gang kylling i karry. Og her taler vi ikke om en eksotisk, indisk curry, men en helt almindelig "dansk" hverdags-karry. (Opskrift herunder) Du kan også bruge fremgangsmåden til Boller i karry.

Kylling i karry

4 pers.

1 hel kylling - eller ca. 750 g rent kyllingekød
Lidt suppeurter: Løg, gulerod, bladselleri, timian
2 store løg
2-3 fed hvidløg
2-3 syrlige æbler
2 spsk smør
Lidt neutral olie
3-4 store spsk Madras karry
1-2 spsk gurkemeje
2 spsk mel
1 1/2 l hønsebouillon (af koncentreret hønsefond)
3-4 laurbærblade
2-3 dl fløde

Tilsmagning:
Ekstra koncentreret hønsefond
Sukker
Cayennepeber
Sherryvinaigre

Endvidere: Basmathiris og mango chutney

I fremgangsmåden herunder går jeg ud fra rent kyllingekød,- men bruger du en hel kylling, koges den med urterne i bouillonen i ca. 50 minutter, hvorpå den køles af og kødet pilles fra.

Det rene kyllingekød deles i mindre mundrette stykker og koges med suppeurterne i hønsebouillonen. Afhængig af stykkernes størrelse tager det 6-8 minutter. Fisk kyllingestykkerne op og sæt dem til side. Kog videre på bouillonen med urterne i yderligere 15 min.
Imens hakkes løg og hvidløg, og æblerne skrælles, kernehus fjernes og de skæres i mindre tern.
I en gryde kommes smør og olie. Når smørret er bruset op kommes løg og hvidløg ved. Lad det sautere til løgene falder sammen og begynder at blive klare. Så drysses karryen over og rister med i 5 minutter under omrøring. Gurkemejen tilsættes og steger med et minuts tid. Så drysses melet over og får lov til at bage igennem under omrøring i 5 minutter ved middel varme.
Spæd så med den siede fond lidt ad gangen mens der røres. Det er muligt, at du ikke skal bruge al fonden - stop når blandingen i gryden har sovsekonsistens. Kom så æbletern og laurbærblade ved, og lad sovsen simre i 5 minutter. Hæld fløden ved og lad atter sovsen koge roligt i 5 minutter. Kom kyllingekødet ved og varm det igennem i sovsen.
Smag karrysovsen til med ekstra koncentreret hønsefond, lidt sukker, evt. cayennepeber hvis du vil have den mere “hot” - og endelig et par dråber sherryvinaigre, hvis den mangler lidt syre.
Server med kogte basmathiris og en god mangochutney.
Velbekomme!

Hvis du vil lave boller i karry, starter du bare med en god frikadellefars (se evt. min her på kanalen) og former boller af den, som pocheres i fonden. Resten af opskriften er den samme.

P.S. - Hvis du har mulighed for at lave retten tidligere på dagen - eller måske dagen før - har den rigtig godt at at stå og “samle sig”. Det udvikler smagen.

Видео Kylling i karry канала James' køkken