Pudin o Crema de Caramelo Sin Huevos

Si estas cansado de los pudins clásicos de chocolate o vainilla, el pudding o crema de caramelo es ideal. No contiene huevos y tiene todo el sabor del auténtico caramelo porque se hace con caramelo de verdad. Un postre rico, solo o con un rosetón de chantilly encima o un poco de praliné crocante. Una receta básica como crema para rellenos de tartas, profiteroles, rulos, roscones, etc.

Ingredientes:
• 1 Litro de leche entera
• 70 gr. o (6 Cucharadas rasas) de maicena
• 2 Cucharaditas de extracto puro de vainilla
• Pizca de sal
• 400 gr. o 2 Tazas de azúcar
• 90 ml. o 6 Cucharadas de agua
• Opcional: Chantilly de bote o praliné crocanti para servir: Nuestra receta https://www.youtube.com/watch?v=98uPyerx9rk

Preparación:
• Remover 1/2 taza (60 ml) de la leche con la maicena, la vainilla y la sal hasta que quede bien mezclado.
• En una cacerola grande, combinar el azúcar con el agua y deje hervir.
• Cocine a fuego moderadamente alto sin remover hasta que se forme un caramelo de color ámbar profundo.
• Retirar del fuego. Introducir muy gradualmente la leche restante removiendo.
• Remover constantemente a fuego moderado hasta que el caramelo se haya disuelto.
• Calentar a fuego medio bajo hasta que la mezcla espese un poco y tome un color más oscuro, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego.
• Introducir la mezcla de maicena gradualmente con el caramelo removiendo constantemente.
• Calentar a fuego medio, removiendo hasta que el pudín esté muy espeso, aproximadamente 1 minuto.
• Probar, si le gusta mas dulce añadir una o 2 cucharaditas de azúcar (a gusto) y remover bien para incorporar.
• Introducir en copas o moldes y refrigerar hasta que se enfríe, aproximadamente 2 horas.
Opcional – decorar con chantilly y/o praline crocanti.

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