花膠、貴妃海參、冬菇炆豬腳尖

用了澳洲貴妃海參、澳洲鱈魚花膠、澳洲急凍已發花膠及紐西蘭花膠、特級花菇炆豬腳尖。目的介紹花膠浸發過程及測試三種花膠口感。
浸發花膠：
1. 50克乾花膠，2公升水，置雪櫃浸12小時。
2. 浸發過的花膠，加姜、蔥及白酒蒸15分鐘。
3. 蒸後，花膠放2公升冰水內，再放入雪櫃。
4.每天換水至重量增至五倍以上(即超過250克)，可供烹調之用。

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